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日式关东煮
Japanese Oden
日式关东煮的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约60分钟
- 简单
- 2至3人份
- 酥脆
食材用量
- 日式高汤1800g（约7.5杯）
- 白萝卜600g（约1/2根）
- 熟鸡蛋200g（约4个）
- 鱼饼拼盘400g（约8块）
- 魔芋块300g（约1块）
- 油豆腐160g（约6个）
- 酱油35g（约2汤匙）
- 味醂30g（约2汤匙）
- 清酒25g（约1.5汤匙）
- 芥末12g（约2茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 白萝卜去皮切3厘米厚圆片，每片浅划十字；魔芋切三角后干锅煎2分钟去水气，油豆腐用热水冲去表面油。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 高汤、酱油、味醂和清酒煮开，放萝卜小火煮25分钟至半透明；加入魔芋、鱼饼和油豆腐，再保持微沸20分钟。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 放入剥壳熟鸡蛋再煮5分钟，整锅≥74°C后连汤热食，配芥末；含鱼蛋剩余品2小时内冷藏≤4°C，复热至≥74°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Japanese Oden
A concise, dependable Japanese Oden recipe for home cooking.
Ingredients
- Dashi1800g (about 7.5 cups)
- Daikon radish600g (about 1/2 daikon)
- Hard-boiled eggs200g (about 4 eggs)
- Japanese fish cakes400g (about 8 pieces)
- Konjac block300g (about 1 block)
- Fried tofu pouches160g (about 6 pouches)
- Japanese soy sauce35g (about 2 tbsp)
- Mirin30g (about 2 tbsp)
- Sake25g (about 1.5 tbsp)
- Japanese mustard12g (about 2 tsp)