西班牙 · 甜 · 咸 · 正餐
曼彻格炖蔬菜配煎蛋
Pisto Manchego with Fried Eggs
曼彻格炖蔬菜配煎蛋的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约25分钟
- 简单
- 2至3人份
- 软糯
食材用量
- 西葫芦450g（约2根）
- 茄子350g（约1根）
- 红甜椒180g（约1个）
- 洋葱180g（约1个）
- 番茄碎500g（约2杯）
- 橄榄油45g（约3汤匙）
- 鸡蛋200g（约4个）
- 蒜10g（约2瓣）
- 盐7g（约1茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 西葫芦、茄子和甜椒切1.5厘米丁；洋葱切细丁、蒜切末，茄子用厨房纸吸干表面水分。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 厚锅中火热30g油，炒洋葱和甜椒5分钟；加茄子和西葫芦炒6分钟，再加蒜、番茄和盐，小火炖18分钟至软而不烂。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 另锅用余油煎鸡蛋至蛋白完全凝固、蛋黄达到≥71°C；将鸡蛋放在热蔬菜上，成品保持≥60°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Pisto Manchego with Fried Eggs
A concise, dependable Pisto Manchego with Fried Eggs recipe for home cooking.
Ingredients
- Zucchini450g (about 2)
- Eggplant350g (about 1)
- Red bell pepper180g (about 1)
- Onion180g (about 1)
- Crushed tomatoes500g (about 2 cups)
- Olive oil45g (about 3 tbsp)
- Eggs200g (about 4)
- Garlic10g (about 2 cloves)
- Salt7g (about 1 tsp)