日本 · 甜 · 咸 · 正餐
日式味噌煮鲭鱼
Miso-Braised Mackerel
日式味噌煮鲭鱼的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约30分钟
- 简单
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 鲭鱼段500g（约4块）
- 姜25g（约8片）
- 日式高汤250g（约1杯）
- 味噌55g（约3汤匙）
- 清酒45g（约3汤匙）
- 味醂35g（约2汤匙）
- 白糖18g（约1.5汤匙）
- 酱油12g（约2茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 鲭鱼表面划两刀，姜切薄片；鱼皮朝上放在漏勺中，用90°C热水淋10秒去腥后吸干。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 高汤、清酒、味醂、糖、酱油和姜煮开；味噌用50g热汤调开，避免直接入锅结块。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 鱼皮朝上入锅，加落盖小火煮8分钟；加入味噌液再煮2分钟，鱼最厚处≥63°C，热食保持≥60°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Miso-Braised Mackerel
A concise, dependable Miso-Braised Mackerel recipe for home cooking.
Ingredients
- Mackerel fillets500g (about 4 fillets)
- Fresh ginger25g (about 8 slices)
- Dashi250g (about 1 cup)
- Miso55g (about 3 tbsp)
- Sake45g (about 3 tbsp)
- Mirin35g (about 2 tbsp)
- Sugar18g (about 1.5 tbsp)
- Soy sauce12g (about 2 tsp)