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韩式牛骨汤
Korean Ox Bone Soup (Seolleongtang)
韩式牛骨汤的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约210分钟
- 中等
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 牛筒骨1800g（约3大块）
- 牛腱肉500g（约1块）
- 小麦面300g（约3份）
- 熟米饭450g（约3碗）
- 葱80g（约6根）
- 蒜20g（约4瓣）
- 盐8g（约1.25茶匙）
- 清水3500g（约14.5杯）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 牛骨牛腱冷水浸2小时并换水；葱切细丝，蒜切末。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 骨和肉冷水下锅煮5分钟后彻底冲洗；加3500g新水煮开，撇沫后小火保持轻沸2小时。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 取牛腱放凉逆纹切薄片；汤再煮1小时至乳白，牛肉复入加热至≥74°C，配面、米饭和葱蒜热食，2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Korean Ox Bone Soup (Seolleongtang)
A concise, dependable Korean Ox Bone Soup (Seolleongtang) recipe for home cooking.
Ingredients
- Beef marrow bones1800g (about 3 large pieces)
- Beef shank500g (about 1 piece)
- Wheat noodles300g (about 3 portions)
- Cooked rice450g (about 3 bowls)
- Scallions80g (about 6 scallions)
- Garlic20g (about 4 cloves)
- Salt8g (about 1.25 tsp)
- Water3500g (about 14.5 cups)