韩国 · 甜 · 饮料
韩式米露
Korean Sikhye
韩式米露的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约300分钟
- 简单
- 约1升
- 清爽
食材用量
- 熟米饭180g（约1杯）
- 麦芽粉180g（约1.5杯）
- 清水2200g（约9杯）
- 白糖180g（约3/4杯）
- 松子12g（约2汤匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 麦芽粉加1000g冷水搅匀，静置30分钟后用细筛过滤，不要挤压沉淀；熟米饭用凉开水轻冲散。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 麦芽水与剩余1200g水入电饭煲保温档，保持60°C约4小时，至有数十粒米浮起；这一步温度低，器具须清洁且成品随后彻底煮沸。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 滤出浮米，麦芽水加糖煮沸后继续煮5分钟至≥85°C，放入浮米；2小时内快速冷却冷藏≤4°C，冰镇后每杯撒少许松子，冷食。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Korean Sikhye
A concise, dependable Korean Sikhye recipe for home cooking.
Ingredients
- Cooked short-grain rice180g (about 1 cup)
- Barley malt powder180g (about 1.5 cups)
- Water2200g (about 9 cups)
- Sugar180g (about 3/4 cup)
- Pine nuts12g (about 2 tbsp)