美国 · 酸 · 甜 · 咸 · 小吃
南方卷心菜沙拉
Southern Coleslaw
南方卷心菜沙拉的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约50分钟
- 简单
- 2至3人份
- 酥脆
食材用量
- 卷心菜650g（约1/2颗）
- 胡萝卜160g（约1根大）
- 蛋黄酱180g（约3/4杯）
- 苹果醋30g（约2汤匙）
- 白糖18g（约1.5汤匙）
- 第戎芥末酱12g（约2茶匙）
- 芹菜籽2g（约1茶匙）
- 盐7g（约1茶匙）
- 黑胡椒2g（约1茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 卷心菜去硬芯后切2毫米细丝，胡萝卜擦成细丝；所有器具洗净并保持食材冷藏。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 卷心菜和胡萝卜加5g盐抓匀静置20分钟，挤干多余水分；蛋黄酱、醋、糖、芥末、芹菜籽、余盐和胡椒搅匀。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 将蔬菜与酱汁轻拌，覆盖冷藏30分钟后冷食；全程保持≤4°C，含蛋黄酱沙拉室温不超过2小时。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Southern Coleslaw
A concise, dependable Southern Coleslaw recipe for home cooking.
Ingredients
- Green cabbage650g (about 1/2 head)
- Carrot160g (about 1 large carrot)
- Mayonnaise180g (about 3/4 cup)
- Apple cider vinegar30g (about 2 tbsp)
- Sugar18g (about 1.5 tbsp)
- Dijon mustard12g (about 2 tsp)
- Celery seed2g (about 1 tsp)
- Salt7g (about 1 tsp)
- Black pepper2g (about 1 tsp)