韩国 · 辣 · 咸 · 正餐
韩式嫩豆腐锅
Sundubu Jjigae
韩式嫩豆腐锅的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约35分钟
- 简单
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 嫩豆腐600g（约2盒）
- 蛤蜊350g（约20只）
- 猪五花肉180g（约12片）
- 洋葱120g（约3/4个）
- 西葫芦160g（约1根）
- 韩式辣椒粉18g（约3汤匙）
- 蒜15g（约4瓣）
- 高汤750g（约3杯）
- 鸡蛋50g（约1个）
- 香油12g（约2.5茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 蛤蜊用淡盐水吐沙20分钟后刷洗；五花肉切2厘米片，洋葱和西葫芦切薄片，蒜切末。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 砂锅中火热香油，炒五花肉3分钟出油，加入蒜和辣椒粉快速拌15秒，避免辣椒粉焦苦。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 倒入高汤煮开，放洋葱、西葫芦和嫩豆腐小火煮6分钟；加入蛤蜊至开口，打入鸡蛋再煮1分钟，猪肉中心≥63°C且汤保持≥74°C后热食。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Sundubu Jjigae
A concise, dependable Sundubu Jjigae recipe for home cooking.
Ingredients
- Soft tofu600g (about 2 packages)
- Clams350g (about 20 clams)
- Pork belly180g (about 12 slices)
- Onion120g (about 3/4)
- Zucchini160g (about 1 small)
- Gochugaru18g (about 3 tbsp)
- Garlic15g (about 4 cloves)
- Stock750g (about 3 cups)
- Egg50g (about 1)
- Sesame oil12g (about 2.5 tsp)