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大阪章鱼烧
Osaka Takoyaki
大阪章鱼烧的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约35分钟
- 简单
- 2至3人份
- 酥脆
食材用量
- 章鱼足300g（约2条）
- 低筋面粉180g（约1.5杯）
- 鸡蛋100g（约2个）
- 日式高汤650g（约2.75杯）
- 卷心菜160g（约2杯切碎）
- 小葱45g（约4根）
- 章鱼烧酱80g（约1/3杯）
- 蛋黄酱60g（约1/4杯）
- 食用油35g（约2.5汤匙）
- 柴鱼片8g（约1杯）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 熟章鱼切1.5厘米块，卷心菜切2毫米碎，小葱切圈；面粉、鸡蛋和高汤搅至无干粉。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 章鱼烧模充分刷油，中火预热，倒满面糊后每孔放章鱼、卷心菜和葱；面糊溢出无需整理。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 边缘定型后用签子把每个球转90度并补少量面糊，连续转动至圆；共煎8至10分钟至中心≥74°C，刷酱、蛋黄酱和柴鱼片后热食。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Osaka Takoyaki
A concise, dependable Osaka Takoyaki recipe for home cooking.
Ingredients
- Cooked octopus tentacle300g (about 2 tentacles)
- Cake flour180g (about 1.5 cups)
- Eggs100g (about 2 eggs)
- Dashi650g (about 2.75 cups)
- Cabbage160g (about 2 cups chopped)
- Scallions45g (about 4 scallions)
- Takoyaki sauce80g (about 1/3 cup)
- Mayonnaise60g (about 1/4 cup)
- Cooking oil35g (about 2.5 tbsp)
- Bonito flakes8g (about 1 cup)