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加的斯虾仁薄煎饼
Cádiz Shrimp Fritters (Tortillitas de Camarones)
加的斯虾仁薄煎饼的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约30分钟
- 简单
- 2至3人份
- 酥脆
食材用量
- 小虾仁250g（约2杯）
- 鹰嘴豆粉120g（约1杯）
- 中筋面粉80g（约2/3杯）
- 冰水360g（约1.5杯）
- 小葱90g（约3根）
- 欧芹20g（约3/4杯切碎）
- 食用油650g（约3杯）
- 盐5g（约3/4茶匙）
- 甜椒粉2g（约1茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 虾仁彻底吸干；小葱切1毫米薄圈，欧芹切碎。鹰嘴豆粉、面粉、盐和甜椒粉混合后，缓缓加入冰水搅至顺滑，静置10分钟。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 拌入虾仁、小葱和欧芹；厚锅油加热至175°C，用汤匙舀约35g面糊，贴近油面摊成尽量薄的圆饼。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 每面炸约90秒至金黄酥脆，虾仁中心≥63°C后捞出沥油；分批保持油温，趁热食用，海鲜剩余品2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Cádiz Shrimp Fritters (Tortillitas de Camarones)
A concise, dependable Cádiz Shrimp Fritters (Tortillitas de Camarones) recipe for home cooking.
Ingredients
- Small peeled shrimp250g (about 2 cups)
- Chickpea flour120g (about 1 cup)
- All-purpose flour80g (about 2/3 cup)
- Ice water360g (about 1.5 cups)
- Spring onions90g (about 3 spring onions)
- Flat-leaf parsley20g (about 3/4 cup chopped)
- Neutral frying oil650g (about 3 cups)
- Salt5g (about 3/4 tsp)
- Sweet paprika2g (about 1 tsp)