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蕨饼
Warabi Mochi
蕨饼的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约40分钟
- 简单
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 蕨粉100g（约3/4杯）
- 白糖75g（约6汤匙）
- 清水500g（约2杯）
- 黄豆粉60g（约1/2杯）
- 黑糖蜜80g（约1/4杯）
- 盐1g（约1/4茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 深盘刷少量水并准备一盆冰水；黄豆粉与盐拌匀，另留少许作防粘粉。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 蕨粉、糖和水在厚锅中搅至无颗粒，中小火持续搅拌至半透明；转小火再搅2分钟，中心达到≥74°C。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 将面团倒入冰水冷却10分钟，切成约3厘米块后滚满黄豆粉，淋黑糖蜜；冷食并在2小时内吃完，未食用部分冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Warabi Mochi
A concise, dependable Warabi Mochi recipe for home cooking.
Ingredients
- Warabi starch100g (about 3/4 cup)
- Sugar75g (about 6 tbsp)
- Water500g (about 2 cups)
- Kinako60g (about 1/2 cup)
- Kuromitsu syrup80g (about 1/4 cup)
- Salt1g (about 1/4 tsp)