墨西哥 · 辣 · 咸 · 正餐
墨西哥牛肉芝士烤肉拼盘
Mexican Beef Alambre
墨西哥牛肉芝士烤肉拼盘的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约40分钟
- 简单
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 牛里脊650g（约2块）
- 培根180g（约9片）
- 青甜椒180g（约1个）
- 红甜椒180g（约1个）
- 白洋葱220g（约1个大）
- 墨西哥青辣椒35g（约2根）
- 瓦哈卡芝士250g（约2杯撕碎）
- 青柠汁35g（约2汤匙）
- 孜然粉4g（约2茶匙）
- 玉米饼360g（约12张）
- 盐7g（约1茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 牛肉逆纹切1厘米条，培根切2厘米段；甜椒和洋葱切2厘米块，墨西哥青辣椒切薄圈并去籽；芝士撕细。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 牛肉拌青柠汁、孜然和4g盐冷藏腌15分钟；铸铁锅中火煎培根6分钟至出油，盛出备用。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 转大火，牛肉分两批炒各2分钟至最厚处≥63°C；加蔬菜、培根和余盐炒3分钟，铺芝士盖盖2分钟至融化、整体≥74°C，配热玉米饼食用，剩余品2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Mexican Beef Alambre
A concise, dependable Mexican Beef Alambre recipe for home cooking.
Ingredients
- Beef sirloin650g (about 2 steaks)
- Bacon180g (about 9 slices)
- Green bell pepper180g (about 1 pepper)
- Red bell pepper180g (about 1 pepper)
- White onion220g (about 1 large onion)
- Jalapeño35g (about 2 chiles)
- Oaxaca cheese250g (about 2 cups shredded)
- Lime juice35g (about 2 tbsp)
- Ground cumin4g (about 2 tsp)
- Corn tortillas360g (about 12 tortillas)
- Salt7g (about 1 tsp)