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墨西哥红米饭
Mexican Red Rice (Arroz Rojo)
墨西哥红米饭的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约45分钟
- 简单
- 2至3人份
- 酥脆
食材用量
- 长粒米360g（约2杯）
- 番茄360g（约3个）
- 鸡高汤720g（约3杯）
- 白洋葱100g（约3/4个）
- 蒜12g（约3瓣）
- 胡萝卜100g（约1根小）
- 豌豆90g（约2/3杯）
- 菜籽油30g（约2汤匙）
- 盐6g（约1茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 米淘洗沥干；番茄、洋葱、蒜与120g高汤打汁，胡萝卜切5毫米丁。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 中火热油，不断炒米6分钟至浅金；倒番茄汁搅1分钟。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 加入余高汤、胡萝卜、豌豆和盐，煮开后盖严小火18分钟，焖10分钟至≥74°C；叉子拨松热食，2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Mexican Red Rice (Arroz Rojo)
A concise, dependable Mexican Red Rice (Arroz Rojo) recipe for home cooking.
Ingredients
- Long-grain rice360g (about 2 cups)
- Roma tomatoes360g (about 3 tomatoes)
- Chicken stock720g (about 3 cups)
- White onion100g (about 3/4 onion)
- Garlic12g (about 3 cloves)
- Carrot100g (about 1 small)
- Green peas90g (about 2/3 cup)
- Neutral oil30g (about 2 tbsp)
- Salt6g (about 1 tsp)