墨西哥 · 辣 · 酸 · 咸 · 正餐
墨西哥番茄辣椒牛肉
Bistec a la Mexicana
墨西哥番茄辣椒牛肉的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约30分钟
- 简单
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 牛里脊薄片600g（约1.3磅）
- 罗马番茄500g（约4个）
- 白洋葱220g（约1.5个）
- 墨西哥青辣椒50g（约3根）
- 蒜15g（约3瓣）
- 青柠汁25g（约2汤匙）
- 食用油25g（约2汤匙）
- 盐7g（约1茶匙）
- 黑胡椒3g（约1.5茶匙）
- 玉米饼240g（约8张）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 牛肉逆纹切5毫米条；番茄切1厘米丁，洋葱切5毫米条，墨西哥青辣椒去籽切圈，蒜切末。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 牛肉加4g盐和胡椒抓匀；宽锅大火热油，牛肉分两批炒90秒至上色后盛出，避免出水。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 转中火炒洋葱和辣椒3分钟，加蒜30秒，再加番茄和余盐煮3分钟；牛肉回锅1分钟至≥63°C，拌青柠汁，配热玉米饼，剩余2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Bistec a la Mexicana
A concise, dependable Bistec a la Mexicana recipe for home cooking.
Ingredients
- Thin-sliced beef sirloin600g (about 1.3 lb)
- Roma tomatoes500g (about 4 tomatoes)
- White onion220g (about 1.5 onions)
- Jalapeño50g (about 3 chiles)
- Garlic15g (about 3 cloves)
- Lime juice25g (about 2 tbsp)
- Neutral oil25g (about 2 tbsp)
- Salt7g (about 1 tsp)
- Black pepper3g (about 1.5 tsp)
- Corn tortillas240g (about 8 tortillas)