墨西哥 · 咸 · 酸 · 正餐
墨西哥慢炖手撕猪肉
Mexican Carnitas
墨西哥慢炖手撕猪肉的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约145分钟
- 中等
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 猪肩肉1200g（约2.6磅）
- 猪油450g（约2杯）
- 橙子220g（约1个）
- 洋葱200g（约1个）
- 蒜25g（约5瓣）
- 月桂叶1g（约2片）
- 盐16g（约2.5茶匙）
- 玉米饼300g（约10张）
- 青柠120g（约2个）
- 香菜25g（约1杯）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 猪肉切4厘米块；橙子切半榨汁，洋葱切瓣，蒜拍裂，香菜切碎。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 厚锅放猪肉、猪油、橙汁、橙皮、洋葱、蒜、月桂叶和盐，加水至刚没过肉；煮开后小火炖90分钟。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 开盖继续煮20至30分钟至液体收干、猪肉在油中焦脆且中心≥71°C；撕成块，配热玉米饼、青柠和香菜，剩余2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Mexican Carnitas
A concise, dependable Mexican Carnitas recipe for home cooking.
Ingredients
- Pork shoulder1200g (about 2.6 lb)
- Lard450g (about 2 cups)
- Orange220g (about 1 orange)
- White onion200g (about 1 onion)
- Garlic25g (about 5 cloves)
- Bay leaves1g (about 2 leaves)
- Salt16g (about 2.5 tsp)
- Corn tortillas300g (about 10 tortillas)
- Lime120g (about 2 limes)
- Cilantro25g (about 1 cup)