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绿莎莎玉米片早餐
Chilaquiles Verdes
绿莎莎玉米片早餐的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约35分钟
- 简单
- 2至3人份
- 酥脆
食材用量
- 玉米饼片220g（约8杯）
- 番茄青果650g（约12个）
- 墨西哥青辣椒35g（约2根）
- 洋葱150g（约1个）
- 蒜15g（约3瓣）
- 熟鸡肉丝300g（约2杯）
- 鸡蛋200g（约4个）
- 墨西哥鲜奶酪100g（约1杯碎）
- 酸奶油120g（约1/2杯）
- 香菜20g（约1/2杯）
- 食用油20g（约1.5汤匙）
- 盐6g（约1茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 番茄青果去壳洗净，洋葱切块，辣椒去蒂，蒜去皮；鸡肉确认已彻底加热熟制。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 番茄青果、半量洋葱、辣椒、蒜加水没过一半煮8分钟，沥出后与香菜、盐打成顺滑绿莎莎；余洋葱切细丝。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 油中火煎蛋至蛋白和蛋黄均≥71°C；绿莎莎煮沸后加入鸡肉加热至≥74°C，关火拌入玉米片20秒，配煎蛋、奶酪、酸奶油和洋葱立即食用，剩余品2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Chilaquiles Verdes
A concise, dependable Chilaquiles Verdes recipe for home cooking.
Ingredients
- Corn tortilla chips220g (about 8 cups)
- Tomatillos650g (about 12)
- Jalapeño35g (about 2)
- White onion150g (about 1 onion)
- Garlic15g (about 3 cloves)
- Cooked shredded chicken300g (about 2 cups)
- Eggs200g (about 4)
- Queso fresco100g (about 1 cup crumbled)
- Mexican crema120g (about 1/2 cup)
- Cilantro20g (about 1/2 cup)
- Cooking oil20g (about 1.5 tbsp)
- Salt6g (about 1 tsp)