墨西哥 · 酸 · 咸 · 正餐
尤卡坦慢烤阿奇奥特猪肉
Yucatecan Cochinita Pibil
尤卡坦慢烤阿奇奥特猪肉的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约240分钟
- 中等
- 2至3人份
- 软糯
食材用量
- 猪肩肉1200g（约2.6磅）
- 胭脂树籽酱100g（约1/2杯）
- 酸橙汁240g（约1杯）
- 白洋葱250g（约1.5个）
- 红洋葱180g（约1个）
- 苹果醋50g（约3汤匙）
- 墨西哥牛至4g（约2汤匙）
- 孜然粉3g（约1.5茶匙）
- 多香果粉2g（约1茶匙）
- 蒜20g（约4瓣）
- 香蕉叶120g（约2大片）
- 盐12g（约2茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 烤箱预热至160°C；猪肩切成5厘米块，白洋葱切粗块，红洋葱切薄丝；香蕉叶用热水冲洗并擦干。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 胭脂树籽酱、酸橙汁、白洋葱、牛至、孜然、多香果、蒜和盐打匀，拌猪肉冷藏腌30分钟；红洋葱加醋和2g盐抓匀备用。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 深烤盘铺香蕉叶，倒入猪肉及腌汁并包紧，160°C烤3小时至叉子可轻易拉散、中心≥90°C；撕肉后拌汁，配腌红洋葱热食，2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Yucatecan Cochinita Pibil
A concise, dependable Yucatecan Cochinita Pibil recipe for home cooking.
Ingredients
- Pork shoulder1200g (about 2.6 lb)
- Achiote paste100g (about 1/2 cup)
- Sour orange juice240g (about 1 cup)
- White onion250g (about 1.5 onions)
- Red onion180g (about 1 onion)
- Apple cider vinegar50g (about 3 tbsp)
- Mexican oregano4g (about 2 tbsp)
- Ground cumin3g (about 1.5 tsp)
- Ground allspice2g (about 1 tsp)
- Garlic20g (about 4 cloves)
- Banana leaves120g (about 2 large leaves)
- Salt12g (about 2 tsp)