墨西哥 · 酸 · 辣 · 咸 · 小吃
墨西哥玉米杯
Mexican Esquites
墨西哥玉米杯的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约25分钟
- 简单
- 2至3人份
- 酥脆
食材用量
- 甜玉米粒700g（约5杯）
- 洋葱100g（约2/3个）
- 墨西哥辣椒25g（约1根）
- 黄油25g（约2汤匙）
- 蛋黄酱80g（约1/3杯）
- 墨西哥鲜奶酪70g（约2/3杯碎）
- 青柠汁30g（约2汤匙）
- 辣椒粉4g（约1.5茶匙）
- 香菜12g（约1/3杯切碎）
- 盐4g（约2/3茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 洋葱和墨西哥辣椒切3毫米丁，香菜切碎；玉米粒擦干，奶酪捏碎。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 厚锅中火融化黄油，炒洋葱和辣椒3分钟，加入玉米翻炒6至8分钟至有焦斑、中心≥74°C。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 离火拌蛋黄酱、奶酪、青柠汁、辣椒粉、香菜和盐，分杯趁热食用；含乳蛋成品2小时内吃完或冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Mexican Esquites
A concise, dependable Mexican Esquites recipe for home cooking.
Ingredients
- Sweet corn kernels700g (about 5 cups)
- Onion100g (about 2/3 onion)
- Jalapeño25g (about 1 jalapeño)
- Butter25g (about 2 tbsp)
- Mayonnaise80g (about 1/3 cup)
- Cotija cheese70g (about 2/3 cup crumbled)
- Lime juice30g (about 2 tbsp)
- Chili powder4g (about 1.5 tsp)
- Cilantro12g (about 1/3 cup chopped)
- Salt4g (about 2/3 tsp)