墨西哥 · 咸 · 小吃
瓦哈卡回锅黑豆
Oaxacan Refried Beans
瓦哈卡回锅黑豆的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约30分钟
- 中等
- 2至3人份
- 酥脆
食材用量
- 熟黑豆700g（约3.5杯）
- 煮豆汤260g（约1杯）
- 猪油45g（约3汤匙）
- 白洋葱140g（约1个）
- 蒜12g（约3瓣）
- 塞拉诺辣椒18g（约1根）
- 墨西哥鲜奶酪70g（约3/4杯碎）
- 盐6g（约1茶匙）
- 玉米饼240g（约8张）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 洋葱切4毫米丁，蒜切末，辣椒切细圈；黑豆和豆汤保持温热。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 中火融猪油，炒洋葱5分钟，加入蒜辣椒30秒，放黑豆和盐压碎。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 分次加豆汤，小火边压边煮8分钟至浓稠、中心≥74°C；撒奶酪，配热玉米饼，剩余品2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Oaxacan Refried Beans
A concise, dependable Oaxacan Refried Beans recipe for home cooking.
Ingredients
- Cooked black beans700g (about 3.5 cups)
- Bean cooking liquid260g (about 1 cup)
- Lard45g (about 3 tbsp)
- White onion140g (about 1 onion)
- Garlic12g (about 3 cloves)
- Serrano chile18g (about 1 chile)
- Queso fresco70g (about 3/4 cup crumbled)
- Salt6g (about 1 tsp)
- Corn tortillas240g (about 8 tortillas)