墨西哥 · 甜 · 苦 · 饮料
墨西哥肉桂热巧克力
Mexican Hot Chocolate
墨西哥肉桂热巧克力的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约20分钟
- 简单
- 约1升
- 嫩滑
食材用量
- 全脂牛奶900g（约3.75杯）
- 黑巧克力120g（约4.25盎司）
- 可可粉18g（约3汤匙）
- 红糖55g（约1/4杯）
- 肉桂棒4g（约1根）
- 香草精4g（约1茶匙）
- 卡宴辣椒粉0.5g（约1/8茶匙）
- 盐1g（约1/4茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 黑巧克力切成约5毫米碎块；可可粉和红糖先混匀，避免入锅结团。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 牛奶、肉桂和盐中小火加热至75°C但不沸腾，加入可可糖混合物并用打蛋器搅匀；持续搅拌防止锅底焦糊。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 加入巧克力，离火搅至完全融化，再拌香草和卡宴；热饮保持≥60°C，含奶剩余饮品2小时内冷藏≤4°C并于次日加热至≥74°C后饮用。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Mexican Hot Chocolate
A concise, dependable Mexican Hot Chocolate recipe for home cooking.
Ingredients
- Whole milk900g (about 3.75 cups)
- Dark chocolate120g (about 4.25 oz)
- Cocoa powder18g (about 3 tbsp)
- Brown sugar55g (about 1/4 cup)
- Cinnamon stick4g (about 1 stick)
- Vanilla extract4g (about 1 tsp)
- Cayenne pepper0.5g (about 1/8 tsp)
- Salt1g (about 1/4 tsp)