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墨西哥番茄牛肉末炖菜
Mexican Beef Picadillo
墨西哥番茄牛肉末炖菜的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约45分钟
- 中等
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 牛肉末500g（约3杯）
- 番茄450g（约4个）
- 土豆200g（约1个大）
- 胡萝卜100g（约1根）
- 青豆110g（约2/3杯）
- 白洋葱150g（约1个小）
- 蒜12g（约3瓣）
- 安乔干辣椒10g（约1个）
- 罐装烟熏辣椒15g（约1个）
- 孜然粉2g（约1茶匙）
- 干墨角兰1g（约1茶匙）
- 食用油20g（约1.5汤匙）
- 盐7g（约1茶匙）
- 清水300g（约1.25杯）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 安乔辣椒去籽后用80g热水泡10分钟；土豆、胡萝卜和洋葱均切1厘米丁，番茄切块，蒜切末。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 将番茄、泡软辣椒、烟熏辣椒、蒜、孜然、墨角兰和220g水打成细腻红酱；厚锅中火热油，炒洋葱3分钟。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 加入牛肉末炒散5分钟至中心≥71°C，倒入红酱、土豆、胡萝卜、盐和余水，小火盖盖炖15分钟；拌入青豆再煮4分钟至土豆软，配热玉米饼食用，剩余2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Mexican Beef Picadillo
A concise, dependable Mexican Beef Picadillo recipe for home cooking.
Ingredients
- Ground beef500g (about 3 cups)
- Roma tomatoes450g (about 4 tomatoes)
- Potato200g (about 1 large potato)
- Carrot100g (about 1 carrot)
- Green peas110g (about 2/3 cup)
- White onion150g (about 1 small onion)
- Garlic12g (about 3 cloves)
- Dried ancho chile10g (about 1 chile)
- Canned chipotle chile15g (about 1 chile)
- Ground cumin2g (about 1 tsp)
- Dried marjoram1g (about 1 tsp)
- Neutral oil20g (about 1.5 tbsp)
- Salt7g (about 1 tsp)
- Water300g (about 1.25 cups)