墨西哥 · 辣 · 咸 · 小吃
墨西哥红椒土豆香肠三明治
Mexican Pambazo Sandwich
墨西哥红椒土豆香肠三明治的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约55分钟
- 简单
- 2至3人份
- 酥脆
食材用量
- 墨西哥面包卷360g（约4个）
- 墨西哥香肠300g（约4根）
- 土豆500g（约3个）
- 干瓜希略辣椒25g（约6根）
- 番茄350g（约3个）
- 白洋葱120g（约3/4个）
- 蒜12g（约2瓣）
- 卷心菜180g（约1/4颗）
- 墨西哥酸奶油100g（约1/2杯）
- 新鲜奶酪80g（约2/3杯碎）
- 食用油35g（约2.5汤匙）
- 盐7g（约1茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 土豆切1.5厘米丁，卷心菜切细丝，洋葱切薄片；干辣椒去蒂去籽，用热水泡10分钟。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 土豆冷水下锅煮12分钟至≥74°C；香肠去肠衣炒6分钟至≥71°C，加入土豆和3g盐压拌成粗馅。泡软辣椒与番茄、蒜、80g洋葱和100g浸泡水打细，煮8分钟加余盐成红酱。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 面包剖开，外侧快速蘸红酱；锅中加油中火每面煎2分钟至酥。填入香肠土豆、卷心菜、酸奶油、奶酪和余洋葱，立即热食，含肉奶剩余2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Mexican Pambazo Sandwich
A concise, dependable Mexican Pambazo Sandwich recipe for home cooking.
Ingredients
- Telera rolls360g (about 4 rolls)
- Mexican chorizo300g (about 4 links)
- Potatoes500g (about 3 potatoes)
- Dried guajillo chiles25g (about 6 chiles)
- Roma tomatoes350g (about 3 tomatoes)
- White onion120g (about 3/4 onion)
- Garlic12g (about 2 cloves)
- Cabbage180g (about 1/4 head)
- Mexican crema100g (about 1/2 cup)
- Queso fresco80g (about 2/3 cup crumbled)
- Neutral oil35g (about 2.5 tbsp)
- Salt7g (about 1 tsp)